PICNIC ZOO

Mille Feuille 米勒費尤-家庭版
叫做家庭版當然就是賣相沒有外面精美的意思
不過口味、份量還有價格
卻絕對爽度爆表




綜合我最愛的皮爺甜點譜 以及 奈潔拉輕鬆煮的精神原則
這款家庭版的米勒費尤
絕對可以晉升個人的懶人必殺秘技
輕鬆KO全場的前三名之列

愛上米勒費尤應該是在台北的MAYU開始的
帶著焦糖香的酥脆千層派皮層層夾著香草卡士達奶油餡的 Mille Feuille
再配上一壺薄荷茶就成為每次看完當代的固定行程

馬德看到皮爺甜點譜裡也有 Mille Feuille 的食譜
立刻可愛來可愛去的要我做給她吃
＝＿＝千層派皮...有多麻煩做大概也不是她能想像的...

但是靈機一動想到冰箱裡還有葡式蛋塔用剩的麵團
於是懶人必殺秘技就是：葡式蛋塔冷凍塔皮不切片-->直接桿平即可～

接下來就照著皮爺的食譜
在塔皮上掃上一點奶油接著灑上糖粉進烤箱把糖粉烤融
接著翻面再重複一次，就可以得到雙面都有酥脆焦糖糖衣的派皮了！

另外用鮮奶加上新鮮香草豆將砂糖煮融，蓋上鍋蓋悶一分鐘，
倒入蛋黃與玉米粉的混合物攪拌均勻，再回鍋用小火慢慢煮成香草卡士達。
接下來一層派皮一層卡士達把美味的 Mille Feuille 層層疊起來就大功告成～

不過最困難的部分就是切塊整形了，
因為千層派皮的鬆脆加上焦糖的堅硬又易碎真是多重難搞。
就算是在MAYU吃的時候每次也都會面臨同樣的難題...
很難順利保持層次的完整去切成入口大小
每次都會吃得碎屑滿盤
有人說是我要求太高
誰吃燒餅不掉芝麻 XD

加上要烤出焦糖表面而沒有辦法壓上烤派小石頭...
有的地方產生了大氣泡就會特別膨起..."Orz
做出來的成品看起來實在不怎麼精美高級
烤箱加熱不均邊緣還有些糖粉沒有順利烤融
切面邊緣也都會碎成一片模糊
只能說十分有鄉村感～

但是吃起來口感真的還是令人充滿幸福 
我大概是只要有焦糖脆皮就夠了 XD

不過說到這又讓我想起我的天才老媽
在我第一次做的時候
硬是把第一層派皮單獨拔起來丟掉....=_=
那是整個 Mille Feuille 的精華耶！
結果她若無其事地說：我看那個好像烤焦了嘛...
就幫妳把那層拿起來
那個烤太黑了
怕吃了會對身體不好
就幫妳丟掉了....

=_= ............


我的焦糖 Q＿Q

之前到 Page one 閒晃

找到了甜點之神 Pierre Herme 的巧克力系列食譜～

一千六百多塊錢的硬皮精裝本～打七五折之後超爽！

光看照片就好幸福啊～～～ @_@

原本是想看看有沒有辦法自己做出我最愛的 cannele

可惜這本食譜裡面並沒有 "Orz  

要在那本法文的 Secrets gourmands by Pierre Hermé 裡才有

聽說可露莉的食譜是在126頁。 

而且就算搞到了食譜，還得去搞到模型才行。

要自己做出美麗的可露莉小姐實在是夢幻中的任務。


不過，因為跑去紅利買好吃的 cannele 之餘

順便也嘗試了一下火紅流行的 macaron ~

精巧的外觀與奇妙的口感果然名不虛傳

是甜點中的彩色寶石！（價格恐怕也是）


在買到的皮爺巧克力食譜中

有巧克力馬卡轟的詳細作法～ 本人當然馬上試做～

歡歡喜喜熱熱鬧鬧在廚房裡一陣忙亂之後.......

"Orz 晴天霹靂...

這是巧克力桃酥吧？這是蛋白小圓餅吧？這是什麼鬼玩意兒？

做甜點極少失敗記錄的我遇到了生平最重大的打擊 Q＿Q

上網找遍各家好手的經驗參考從香港看到日本看到美國網友的部落格

一次一次調整作法比例....夜半好幾次烤到快要發精神病！

放進嘴裡口感都對，但我的馬卡轟說不穿裙子就是不穿裙子！


結果就在322大選那天傍晚，

一邊等開票一邊仔細推敲琢磨傳說中的空氣濕度烤箱溫度等因素...

痴痴守候在烤箱旁邊，

看到我的 macaron 終於撐起身子穿上美麗的舞裙的剎那～

我知道我終於逆轉勝成功了！挖哈哈哈！

我傳了一個圖片簡訊給馬德：

「輸了！不甘心也不會放棄！

我在今天贏了，我的玫瑰焦糖馬卡轟終於穿裙子了！」




到現在我還有點不敢相信，真的成功了嗎？會不會這只是一次意外？ XD

這次跟以前的作法有什麼不一樣的地方呢？

最大的不一樣似乎是我終於放棄巧克力口味了...也就是沒有照皮爺的食譜做！

這次我做了玫瑰口味的餅，然後夾上焦糖奶油醬～

結果最大獲好評的似乎是那個醬？！ "Orz




但是最關鍵的重點我想還是那個烤前需放置20分鐘乾燥的步驟

千萬不要小看台灣的空氣濕度啊！是怎麼放也放不乾的！ "Orz

所以在放置乾燥的步驟，一定要弄個烘碗機或烤箱設定 60-70℃ 去烘乾它的表皮！

等到表皮形成一層膜之後再丟進預熱到高溫的烤箱裡讓它們一次長大穿起裙子！

不過如果繼續加溫過熱的另一個結果就是從上面撐裂表皮，看起來就會變成桃酥... "Orz

因此丟進烤箱之後最好把火溫降低一點讓它有足夠溫度長大卻又不會大爆走～

就這樣小心翼翼守在烤箱旁邊隨時監控，終於讓我烤成功一次啦！

讓我再多做幾次～多變換幾種口味再來看看功力有沒有更進步吧！


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花花甜食譜  玫瑰焦糖 Macaron

餅：
杏仁粉 80g
糖粉   60g
砂糖 25g
蛋白 50g
玫瑰香精 1/2茶匙

焦糖奶油餡：
砂糖40g
水40g
奶油100g
全蛋1顆

作法：
1.將杏仁粉與糖粉過篩二次先冰起來備用。
2.將蛋白與砂糖打至濕性發泡再加入玫瑰香精繼續打個10秒。
3.將杏仁糖粉取出篩入蛋白糊拌勻。
4.裝入擠花袋在烤盤上擠出2.5-3公分直徑的麵糊。
5.放入預熱至60℃左右的烤箱放15-20分鐘（我用的是旋風式的烤箱）
6.取出放至另一個已經預熱到220℃的烤箱放在中層烘烤3-5分鐘。
7.看到開始起裙邊後快速打開烤箱散熱，並把烤箱溫度降至150℃繼續烤5分鐘。
8.烤過5分鐘後再將烤盤前後位置旋轉對調一下烤色較均勻繼續烤5分鐘即可。
（如果該起裙邊時沒有起就再也不會起了 Q＿Q 不過還是可以醜醜的吃不必倒掉）

焦糖奶油餡作法：
1.將奶油放在室溫軟化至攪拌可成奶霜狀。
2.將砂糖與水攪勻，進微波加熱1分鐘。
   再攪勻再進微波4分鐘即可得焦糖液。（我家微波功率好像是1100W的）
3.將全蛋打發並慢慢加入焦糖液繼續打發
4.再將軟化的奶油加入一起打到變成均勻光滑的奶霜狀即可
5.焦糖液越焦會越苦，可視個人喜好調整微波時間。

把僅剩的所有食材都捲起來
這是我的廚餘壽司

食物櫃裡剩下海帶乾跟梅干菜還有燒海苔
冰箱只剩火腿跟蛋還有半管的哇殺米都拿出來用
為了壽司的配色  哇殺米拌Parsley也包進去
結果真是嗆辣對味極了呀～

MAT完全無法吃辣
所以這哇殺米壽司成了惡作劇食物
他說他腦子爆炸了 哈哈



所以後來又做了改良版
這次的哇殺米拌進洋芋泥裡就沒那麼嗆
但還是有哇殺米的香味～

海帶也醃得很像昆布糖膠質彈性都保留得很好
真是滿意得不得了的廚餘料理呀～



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以致於後來KELLY也做了韓式壽司要來PK
泡菜辣VS.哇殺米嗆         究竟誰會勝出呢？

姑姑說紐西蘭的蘋果好
除了奇異果之外
我不知道紐西蘭有其他水果也好
但是第一次在這裡吃到新鮮的Apricot感動得要命
沒有用來做什麼就被吃光了

最近實習結束終於又空下來
連續跟MAT甜點東西軍
他做了Lemon Pie我就做Apple Pie
他又做Apple Pie我就做台灣黑糖糕

此外就是我拿手的「廚餘料理」
因為要回台灣了
要把所剩的食材淋漓盡致地發揮最高效益

連這蘋果派都是
因為蘋果買太多